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台灣吃素民眾的比例愈來愈高，幾乎佔了1成以上，不過吃素，也要注意吃的均衡健康。因為近來臨床就發現，有男性吃素卻只吃大量青菜，導致嚴重營養失衡，不但體重驟降，甚至引發腸胃道出血，吐血休克，緊急送醫動手術。
吃素，有人為了宗教因素，有人為了健康，還有的因為環保；只是您素食裡的營養比例，真的正確嗎？
三總營養師林晏如：「最近臨床碰到的個案，他發現他自己本身下肢有麻木，接下來他在指尖的部分有麻木刺痛，所以因為胸悶而入院，到後來就是診斷是維生素B12，造成的巨球性貧血。」
吃到惡性貧血已經夠嚴重了，但還有年輕的臨床個案，甚至因為不正確的攝取素食，導致吐血休克，得緊急動手術。
林晏如：「他其實飲食當中，吃了低油，然後很大量的青菜，然後澱粉也很少，所以他在半年內就減了11.5公斤，然後導致他嚴重的營養不良，然後因為快速減重，導致他腸胃道出血的情況。」
營養師提醒，素食者一定要補充足夠的維生素B12，包括500c.c.牛奶加上一顆全蛋。另外攝取1匙亞麻籽油或3匙核桃，補充omega-3脂肪酸，以及食用豆製品增強鈣質。吃素，也得吃得健康。
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