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今冬香港星光滿天。不是流星雨季，而是歐洲素負盛名的米其林美食指南，揮軍港澳。星級餐廳中，傳統中菜餐廳占了七成以上。結論是，即使西化甚久，到香港，還是該吃傳統中菜。
米其林星級頭銜雖然基於綜合考量，由餐廳獲得，但當家主廚才是靈魂人物，大家感興趣的學問，大都在他們身上。深入走訪後我發現，即使是洋派料理主廚，都非常講究中菜傳統。所有花稍技巧，只為呈現更精湛的中菜口味。
BO Innovation 怪異分子×分子料理
例如，這次拿到米其林兩顆星的分子料理餐廳「BO Innovation」，裝潢和盤飾都搞得很西式，「分子料理」更是發源於西班牙，東方還很少見。但骨子裡，主廚梁經倫擅長的是港式料理。在光怪陸離的外表中，嘗到你熟悉的味道，有種呼喚出大家深層記憶的趣味。
梁經倫外表怪、個性強、能力也強，港媒稱他為「廚魔」。刺青、長髮，抽雪茄，剛看到這副跟伍佰差不多的外表，你寧願叫他唱歌而不是想吃他的菜。但他絕對夠格擺出這副囂張模樣，至今仍擔任隔音設備工程師的他，在大陸有三座工廠，原本只是愛辦派對宴客，把下廚當興趣，從未拜師學藝或進大餐廳實習。在米其林星級餐廳歷史中，他是第二個靠自學摘星的主廚，僅次一九九九年拿到一星（二○○四年後為三星）的自學前輩，英國廚師Heston Blumenthal。
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