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吃西餐，有些餐廳為了凸顯不凡的尊貴價值，會以桌邊服務型式將半成品菜式推到用餐客人桌邊，接下來由主廚或半場服務人員以「Flambe」手法，在客人面前燃了火後直接烹調料理起來。
我覺得，Flambe其實是一個「花招」，取悅客人的噱頭，但這招對很多人都很受用。怎麼說？因為開心嘛！你想想看，不過就是一道菜甚至飲料，餐廳的廚師服務生推了一個小車或小旁桌來到你的桌邊，然後起個火，轟！一下子，焰火立刻吸引了隔桌客人的眼光，那感覺不是很夯？我告訴你，真的夯！尤其是情人節帶女生吃情人餐，如果有一道菜是Flambe做的，感情一定加分。

 
西餐裡有Flambe不稀奇，這幾年，中菜餐廳為了爭取客人青睞，主廚也會動腦筋想出一些菜式，藉桌邊服務、現場料理，增加客人食趣。

六福皇宮北京頤園餐廳主廚楊德興研發的「九環醬燒牛肉」，就是一道「類Flambe」的中國菜。因為上菜過程特別，加上味道不差，所以成了頤園的招牌菜。照頤園外場經理說法，旦凡能夠嘗點辣的客人，都會點這道菜。
九環醬燒牛肉其實是用九環醬去炒牛肉。出菜時，服務人員先在白盤上放了個預熱好的銅製淺鍋，然後將食材、醬料依序倒入鍋裡，直接在客人面前拌炒起來，一股輕煙上升、還伴著滋滋聲，視覺與聽覺兼顧，立刻引來眼光投注，戲味十足。
九環醬燒牛肉的味道除了帶著一點點辣，在破布子和絲瓜的幫襯下，還融入了鹹鮮和甘甜。牛肉因為抓碼抓得恰到好處，所以滑嫩之餘還有彈性。為了這菜，楊德興還和點心師傅研發了一道布滿芝麻的燒餅，這餅在製作時，刻意調高了高筋麵粉的比例，所以吃起來口感很有彈性，可以單吃，也可以把燒牛肉當餡夾著入口。